الخصائص الوظيفية للأغذية

هيكل المنتج الغذائي وجودته وقيمته الغذائية وقبوله. تحديد الوظيفية الغذائية من خلال خواص الغذاء الفيزيائية أو الكيميائية أو الحسية. وتتضمن أمثلة كالذوبان والامتصاص والاحتفاظ بالمياه والقدرة على التحمل والمرونة والقدرة على امتصاص الدهون والجسيمات الغريبة.