فحص الذّبائح الحيوانية بحثًا عن عدم مطابقة المواصفات؛ مثل الدّمامل أو التّلوث، ومعالجتها إن أمكن. أخذ عينات للفحص المختبري. تسجيل حالات عدم مطابقة المواصفات و/أو النتائج.