تحديد العوامل المسببة للتغييرات في الغذاء أثناء التخزين

تحديد أهم العوامل ذات الصلة (العوامل الكيميائية والفيزيائية والبيئية وغيرها) التي يمكن أن تؤثّر في الطعام أثناء تخزينه.